本文转载自初级煮妇《小窍门教你做脆嫩爽口的‘白灼虾’》
‘白灼’的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫‘白灼’。
‘白灼’莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。
不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。
比较过之后，感觉活的小对虾做好之后在肉质脆嫩的口感上与基围虾差不多，甜度上相对少一些。
我们不是在海边，活的海鲜并不能常常买到，活海虾一般也就会在7到10月份之间才会有卖。
所以，每年小对虾上市的时候，都会比较频繁的买来吃，过了十月就没了，
买来的小对虾多数都会用‘白灼’的手法来做，不仅做起来简单,虾肉吃起来也是鲜中带着脆甜，只需蘸点姜醋汁就是上乘的美味，百吃不厌。
原料：活虾，葱，姜，花椒，白酒一大勺，盐1/3勺。
料汁：姜汁1/3勺，香醋1勺，生抽1/2勺。
做法：
1，市场买来的活对虾，买完后让摊主在袋子里加上冰水，之后再装上冰带回家。
2，先准备好2或3份冰水备用。
3，锅中加入适量水，加盐，葱段姜片，花椒，烧开，水开后加1大勺白酒，
3，在烧水的时候赶紧把虾倒出来冲干净，水开以后把虾倒入锅中。轻轻搅动让其受热均匀。
4，在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火。
5，关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇的状态。
6，姜汁，香醋，生抽，调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可。
姜汁的做法：
姜切小块儿后捣烂挤出汁，姜汁可以起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省。
小贴士：
买虾的时候要摊主加冰水和冰，这样虾拿回家后如果不是马上吃也还能放一段时间，
早上买了中午或下午做的话，就直接带着冰水放入冰箱冷藏里，虾肉会一直保持鲜嫩不会懈掉。
使白灼虾脆嫩爽口的小窍门：
1，虾一定要保证是鲜活的。
2，水中加入葱姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。
3，煮的火候要掌握好。
4，煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感。
好啦，其实白灼最简单，掌握好了这些，你做的白灼虾一定比酒店还惊艳。
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