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黑芝麻面包——超级好用的面团做法

2014-03-11 15:03:55| 分类：健康美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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最近找到一种做面包让面团快速出筋的方法，这个方法不但出筋快，而且面包成品特别柔软，哪怕第二天，第三天，你就这样直接吃，也不会觉得面包老化。所以，这段时间这个方子被我反复反复的用，几乎天天做。优优她们也是，不管早餐还是点心，只要让她自己选择，她就要这款面包。

这款面包不但内陷有黑芝麻，表面也是撒了不少的芝麻粉，芝麻粉是自己做的，配上粗砂糖，烤了将近20分钟也没有融化，咬起来咯吱咯吱的，夹着喷香的黑芝麻，能形容的只有三个字——太好吃了！所以，这个配方，大家一定一定要拿来试试哦。

酵头（中种）：普通高筋面粉150克，砂糖12克，干酵母3克，温水120克。

主面团：普通高筋面粉150克，砂糖48克，盐1/2小匙，冷藏的牛奶39克，冷藏的鸡蛋45克，橄榄油30克

       馅料：黑芝麻适量、白砂糖适量
          面包机：柏翠PE8500
       各位，去网易云阅读支持一下优妈哦，点个赞，顺手分享出去，有钱捧个钱场，没钱捧个人场

做法：
1、酵头：酵母用温水溶解，倒入做酵头的其它全部材料，用筷子搅匀。
2、表面盖一层湿的纱布，放在室内温暖的地方发酵
3、另找一个大容器，将主面团材料中的面粉、糖和盐混合，倒入刚从冰箱里拿出来的牛奶，打入鸡蛋
4、把面团刮匀即可
5、盖上盖子静置30分钟，这就是泡面法，用这种方法据说很差的面包机也可以出膜
6、酵头发酵至局部略微塌陷

7、酵头的内部是蜂窝状，那就可以用了
8、把酵头和主面团一起放入面包机，选择和面程序8分钟
9、和面8分钟以后加入橄榄油或者软化的黄油，再开和面程序15分钟，就是说前后23分钟就可以了
10、和面结束以后把面团拉开看看，已经可以拉出大片的薄膜，并且破洞处光滑，那就说明面团完成
11、放在面包机内，盖上湿纱布，再盖上盖子发酵至原来的2倍大，你可以用发酵程序，也可以室温发酵
12、发酵好的面团拿出排气，分割成8小份

13、黑芝麻用干净无油的铁锅小火炒熟
14、黑芝麻放入料理机打成芝麻粉
15、拿出放凉以后拌入白砂糖即可
16、取一小块面团，把四周往中间揉压，始终向着中间
17、最后把面团略滚圆，所有做好以后盖上保鲜膜松弛10分钟
18、把面团略压薄，包入馅料以后收口朝下滚圆，放入烤盘，在烤箱内发酵
19、面包胚发酵至原来的2倍大以后刷上蛋液，表面撒上芝麻粉
20、烤箱预热180度，上下火，中下层越20分钟，至表面金黄即可出炉

更多面包制作方法及经验分享，详见：柏翠第三届美食大赛

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