文转载自秋凉《超级开胃下饭菜——蕃茄冬菇炖牛肉》
每次在外面吃的不痛快就想,回家煮点面加点油盐酱醋拌拌吃,或者煮点白粥就点自己做的小菜吃,都比外面的好上一百倍。
材料:
卤牛腩100克,西红柿两个,鲜冬菇100克,蒜四瓣,番茄酱一大匙,盐适量,胡椒粉少许。
做法:
1.牛腩切小块;
2.西红柿切块,鲜冬菇去蒂洗净;
3.炒锅注油,入蒜爆香,倒入冬菇炒出水分,接着倒入西红柿煸炒;
4.加入一碗水(或煮牛肉的汤)烧开后,倒入砂锅,放入牛腩,调入盐和番茄酱,中火煮约20分钟至西红柿融化,汤变稠,撒少许胡椒粉,关火,撒香菜即可。
提示:
牛腩也可以先清炖,清炖的做法在这里。
卤牛腩的做法:
(这种卤水汁可以用来卤肉、猪肚、猪肠、鸡肝猪肝、鸡爪鸡心鸡胗,或者豆腐干,如果一次卤的品种比较多,要先卤肉、豆腐最后再卤下水,免得串了味)
调料:花椒20粒,八角1-2粒,桂皮一小块,老抽两大匙,冰糖一块,料酒一匙(或红酒两匙),大葱一段,姜一块,盐适量,清水适量。
做法:锅内加清水,放入除盐和料酒外的所有调料,放入牛腩(牛腩要先用开水焯烫一下,焯烫时加一点料酒),烧开后调入料酒(或红酒),再次沸腾后,转小火慢煮1小时,调入盐再煮约半小时至肉酥烂即可。
我做卤水一般不直接放盐,而是把食材煮到八成熟再调盐进去,这样煮的肉不会老。
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