甜酒,又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟,是我国民间的一种传统发酵食品,已有二千多年的使用历史,是老百姓喜爱的一种营养保健食品。
具体的制作方法:
制作米酒使用的器具一定要清洁,特别是万万不得沾油,双手一定要清洁。
准备用料:
1、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米(最好用圆型的糯米),现以2.5斤糯米为例;
2、安琪甜酒曲半包(4克);
制作过程:
1、淘洗米:一般淘洗3-5遍,洗掉粉尘,尽量使水看起来清爽一些。
2、浸米:淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时,冬季泡10-20个小时;泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。
3、蒸饭:
(1)捞出糯米沥干水份。
(2)在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。
(3)把米放入蒸锅内
(4)开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火,米不可蒸的太生,也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。
(5)饭蒸好了
5、糯米蒸透后,倒在可沥水的容器内摊开,用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水,视卫生情况而定,建议使用凉开水或瓶装水),使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起,做出来后会更好,沥冷不是完全冷哟,保留一定的温度,手摸着温温的最好)。
盖上盖或者用保鲜膜包住口,外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵,温度一般应在30℃~32℃之间,一般36~40小时就可以吃了。
放暖气旁边保温
注意:
有不少人提出制作中长白毛现象,原因为
1、温度过高导致发酵出现异常,行话称之为“烧包”;
2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。发酵时间到了后,开盖看看,如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,这时已可以食用了,但是,这时味道可能不是很好,淡淡的,再在常温下存放两三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话,那就是说,你的醪糟做失败了。
欣赏一下刚做好的酒
出酒了
注:如果做好的米酒一时吃不完,可放在微波炉内加热几分钟,杀死酵母。这样就可以保持口味的稳定。
引文来源:2248020404《引用 【转载】自制米酒、甜酒的步骤》
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